6 ответов в теме

[engisdottir]

Готовила недавно "околоаутентичные" блинчики: из смеси ячменной и овсяной муки, как в находках хлеба в Бирке. При попытке перевернуть они разваливались на части, в то время как пшеничные по такому же рецепту получались нормальными и целыми. Не могу понять, в чем дело. Может быть, в свойствах муки из разного зерна (из одной более "клейкое" тесто, из другой менее)? Если у кого есть опыт готовки из разной муки, поделитесь, пожалуйста.

[human]

открываем гугль, набираем два волшебных слова "мука, клейковина" и читаем что это за зверь, сколько его в какой муке и для чего он вообще нужен

[engisdottir]

Большое спасибо. А то я даже не знала, что и гуглить по этому поводу.

[human]

очень рекомендую найти кулинарные книги сталинского перида или пособия для пищевых комбинатов, того же периода. В них на двух страницах и в трех табличках всегда изложен максимум полезной информации по составу продуктов и с какой стороны к этим продуктам подходить...

[radioman]

При попытке перевернуть они разваливались на части, в то время как пшеничные по такому же рецепту получались нормальными и целыми. Не могу понять, в чем дело.

Может стоит добавить яйцо?

[human]

Уважаемый radioman, если у вас в чем-то нет практических навыков, или вы не разобрались в постановке вопроса, то не нужно давать советы и рекомендации. Они не всегда будут корректны.

[radioman]

Готовила недавно "околоаутентичные" блинчики: из смеси ячменной и овсяной муки, как в находках хлеба в Бирке. При попытке перевернуть они разваливались на части, в то время как пшеничные по такому же рецепту получались нормальными и целыми.

engisdottir, можете привести свой рецепт и способ приготовления?