18 ответов в теме

[Evgenia]

Годзадвочка, срочно подгоняй! Гвоздика и корица в доме есть, кстати их в каком виде кидать? Гвоздика у меня цветками (ну вобщем такими "грибочками"), а корица молотая...
И почему не насовать туда орехов?

[Evgenia]

Ерунда выходит с вареньем. Хочется именно его.
Но с засахаренными фигами рискну.. Хоть они и кусаются финансово...

[Maija]

Гм, не гарантирую адекватности перевода (пусть меня поправят присутствующие здесь биологи), но когда-то я выяснила следующее:

Mace - сушёная шелуха мускатного ореха.

Сubeb - Перец кубеба (Piper cubeba).

Grains of Paradise: Райские зерна или малагвет. (Amomum melegueta, Amomum grana paradisi).  

Galingale - Галангал (галгант, калган). "Alpinia galanga [L.] Wild.", Languas galanga.

что это за мера измерения: tbsp?

:) Tablespoon - столовая ложка.

[Maija]

Lebed , я опять-таки не уверена полностью в своей правоте, но вот что выдалось навскидку по Гуглю:

http://www.rencentra...l1/spice_1a.jpg

А вот еще что выдалось на том сайте, откуда фотография:

"Grains of paradise (Amomum Melegueta) were used in the Mediterranean areas since the early 1200's. Resembling miniature peppercorns, this spice has a flavorful bite and was often used as a substitute for black pepper. Imported originally from both West Africa and Guinea to Europe, grains of paradise were used in everything from beer and ale to cooked meats.

Another pepper-like spice is the dried berry known as a cubeb (Piper Cubeba). A native of Java, this little-known spice is seldom used today in European cookery, but still has a place in Asian and Middle Eastern dishes.

Hailing from central Europe and once known as "sweet cyperus", galingale (Cyperus Longus) is a rhizome like ginger, which it strongly resembles (though more aromatic and peppery). Often used as a substitute for the same, galingale was a favorite for brewers, as well as for cooks, and had several medicinal uses as well.

As is evident, the popularity of both imported and native spices used during the Middle Ages stems from their ability to improve the flavor of the food we eat. So the old saying goes, "The more things change, the more they stay the same.""
http://www.rencentra...l1/spices.shtml


А вообще, я в этом деле не разбираюсь, я так, гуглю помаленьку. :) Вот уважаемая тетушка Го когда придет, пусть скажет, что из этого правда, а что ересь. Да и, к тому же, мы от темы варенья несколько удалились. :)

[Rusia]

Evgenia
Вот
http://www.lothene.d...k/crafts10.html
англосаксы , говорится на сайте, варили варенье на меду, и хранили в кувшинах

[Rusia]

Evgenia
Специально для швейцарцев, особенно для любящих читать Филиппа де Коммина :))))
В книге пятой своих мемуаров де Коммин любезно сообщает нам, что герцог Бургундии Карл в течение всей жизни пил по утрам травяной отвар и заедал его розовым вареньем. Поскольку швейцарцы однажды захватили его шатер, то вероятно одна-две банки розового варенья достались на завтрак швейцарцам :))))

[Evgenia]

Мои предположения как делать:
Взять равное по весу количество меда и мороженой ежевики (ничего более средневекового по соответствию в это время года в голову не приходит) и варить вместе до готовности варенья - т.е. льем каплю на фарфор, проводим черенком ложки и не должно стекаться. Мед вроде естественный консервант...

Подгоните источники, а? У меня только общее понимание - средневековые продукты (из форума) и оттуда же средневековые способы заготовки, плюс представления о варке малинового варенья.

Upd. появилась идея накидать до кучи миндаля.

[Maxim Stanislavich]

а орехи бы засахарила отдельно на меду со специями до хрустящего состояния.

Скажите, пожалуйста, что означает засахарить?

[Godi]

Засахарить - это и есть засахарить... Когда варенье делается с избытком сахара и долго стоит - оно засахаривается, т.е. становится более вязким, а иногда и вообще подсохшим 8)... Примерно то же самое происходит с медом.

[Lebed]

Варила варенье из яблок и ягод на меду (средне-жидкое). Мёд разводила небольшим количеством воды, потом яблоки, в конце добавляла ягоды (черника) и орехи (можно цельные, можно измельчённые) и корицу. Вкуснятина. Лучше всего получилось на костре .
В качестве десерта - смешивается с творогом. С оладушками/блинчиками тоже на ура идёт . Также очень хорошо в воде или во взваре разводить .

[Earving]

Попереводила некоторые рецепты из представленных выше и столкнулась с затруднениями в расшифровке некоторых специй:
Galingale (из рецепта про мед и сосновые орешки)
Mace (что у меня перевелось, как мулава...Что, правда есть такая приправа?)
Grains of paradise.
и cubeb (из рецепта про пирожки с фигами)
Кто-нибудь поможет с идентификацией?
Так же стало любопытно, что это за мера измерения: tbsp?

[Lebed]

Maija

После этого:

Сubeb - Перец кубеба (Piper cubeba).

Grains of Paradise: Райские зерна или малагвет. (Amomum melegueta, Amomum grana paradisi).  

Galingale - Галангал (галгант, калган). "Alpinia galanga [L.] Wild.", Languas galanga.

стало страшно.

А как это выглядит, и где это берут не известно ли, случайно?

[Evgenia]

Ну а как же варенье?

[Elke]

А такой вопросик о варенье на меду: как оно хранится? А то последовали примеру и сварили, а что с ним дальше делать , не занаем.
Поделитесь опытом, плиззз, заранее спасибо.

[Rusia]

?
Варенье следует хранить как варенье
Варенье лучше хранить, как любые консервы - укупоренным. Чтобы не прокисло. Конечно, сахара, содержащиеся в меду, тоже консерванты. Но даже после кипячения (собственно, варка - это еще и пропитывание ягод сахарами) варево может испортиться, если, например, меда было недостаточно.