Из того, что попроще, привычнее вкусовым рецепторам современных людей и что я сама успешно пробовала приготовить... Со ссылками на источник, ессно)Menagier de Paris – трактат о ведении домашнего хозяйства, там есть рецепты. Составлен ок. 1390 г., соответственно, в Париже.
1. Суп. (моим не понравился, а мне с друзьями – нормально)ю
Основа – куриный или мясной бульон (я делала с куриным). Около литра. Потом надо взять черный хлеб (или злаковый, ну, в таком духе), желательно черствый или высушенный. И разбить его в миксере, ну или любым иным путем получить крошки. Где-то стакан (220 мл). Туда кинуть по пол чайной ложки кориандра, кордамона, тмина и шафрана. Перемешать и в бульон. Довести до кипения и варить ок 5 минут. Потом есть.
Прикол в том, что соли по рецепту не предусмотрено! Но я добавила уже в тарелку, так как… ну… не могу иначе. Плюс можно добавить свежего укропчика тоже в тарелку…
2. Говяжье рагу ( Brouet georgé).
Посложнее, тоже вкус необычный, так как там много приправ, к-е используются для рыбы. И когда их смешивают с мясными и еще и с мясом… Но мне тоже понравилось.
1 кг говяжьего филе
100 г ветчины без жира
100 г печени (корова, барана или курица – на выбор)
3 луковицы, порезанных полукольцами (я брала большие, так как лук люблю)
1 лимон
2 ст ложки винного уксуса или ок 100 мл белого сухого вина
половина ч ложки корицы
2 «гвоздика» гвоздики. Если молотая, то тоже ок пол ч ложки
щепотка шафрана
4 дольки кордамона (или ч ложка без горки)
соль (тут надо), перец - все по вкусу
Готовить в сковородке (глубокой) на жире, растительном или сливочном масле (я делала на растит). Туда побросать ветчину, пожарить 1-2 мин (сковороду разогреть перед этим), потом добавить лук и говядину. Цвет изменится – залить это водой так, чтобы она чуть-чуть не покрывала содержимое. Кинуть пряности и соль и томить час-полтора. Если вода выпаривается – добавлять, так как соус должен быть. Время прошло – добавить печень и томить 5 мин! В это время в чашку накрошить уже упомянутые в пред рецепте сухари из черного хлеба. Через 5 мин открыть крышку и вылить из сковороды в сухари соус (не весь, немного оставить). Подождать, когда размякнет, потом через марлю отжать жидкость в чашку, вынуть из сковородки печень в миксер, кинуть туда отжатые сухари и взбить. Потом это дело смешать с соком половины лимона. Потом добавить оставшийся соус из сковородки, еще покрошить имбиря и корицы, перемешать и выложить в сковородку. Где лежит мясо с ветчиной. Ну и поворить мин 5-7, пока соус не загустеет. Пусть покипит, но не сильно.
Подавать горячим!
3. Десерт: рис с миндалем. Очень вкусно!! Ну, по-моему.
Menagier de Paris + Viandier de Taillevent (составил Гийом Тирель (1326-1395), служил «шеф-поваром» при Филиппе Валуа, герцоге Нормандском, Карле V и Крале VI; считается, что это перепись более раннего произведения 13 в.).
Ок 125 г риса (длинного)
Ок 750 мл молока
125 г размельченного миндаля
100 г сахара, НО в оригинале мед. Я использовала мед. 1 ст ложка меда – ок 20 г сахара. И приторное я не люблю, так что я положила 4 ст ложки меда
Рис вымыть, варить ок 10 мин.Потом воду слить и на маленьком огне просушить в кастрюле рис, постоянно перемешивая. Потом вылить молоко и на маленьком огне варить пол часа. Если молоко выпаривается – добавить холодного. Но помни, что консистенция должна быть густой. Время прошло - снять с огня, оставить с закрытой крышкой. Потом в другую кастрюлю высыпать миндаль, мед, залить стаканом кипятка. В рецепте этого нет, но я добавила пол ч ложки корицы и столько же мускатного ореха. Довести до кипения. Вылить в оставшийся рис и варить ок 5 минут на медленном огне. Потом выложить это в тарелку и поставить в холодильник.
Подавать хлодным!
Сорри, хотела поместить в другой раздел
, там, где Средневековье.. Руки кривые...
Изменено: koshka, 16 Июль 2007 - 14:36
