Я не уверена, что приготовление перепелов (в нашем непрофессиональном исполнении) чемто принципиально отличается от приготовления куропаток, рябчиков и прочих вальдшнепов :-)
Берите любое направление и , соблюдая кошерность и готичность в ингридиентах и специях, творите:
1. Тушение
2. Жарение на вертеле
3. Запекание в глине (золе, песке)
4. Копчение, соление
5. Варка
Рекомендации по приготовлению конкретно перепелов посмотреть можно здесь, на флоригеуме
а так же из глоссария:
Перепела - Quails
Quayles Quails; a large game fowl related to pheasants and grouse. The quail usually made some sort of appearance in Medieval cookbooks, but seems to have been treated no differently than most wild birds were. Generally these birds were roasted, often with a basting sauce to counteract the drying effects of open flame. However, quail (along with dove, partridge, & pigeon) were considered moderately warm & moist, which meant they could be subject to several different methods of preparation according to the season of the year, including being boiled with a varied combination of spices. When roasted, a garlic, wine, or spice sauce was considered the most suitable.
"The quayles foo; the merlioun, that payneth" - The Parlement of Foules
и замечательный соус к перепелам (на 15 век) оттуда же :-) http://www.godecookery.com/nboke/nboke26.htm
