136 ответов в теме

[Pretorious]

В порции "К" сахар. из-за отсутствия дрожжей превратился в уксус. Добавлене дрожжей ничего не дает - им просто нечего уже перерабатывать.

[Shade]

Так а куда они делись??!??!??!
Сахар тоже был добавлен (полстакана сахара залиты водой)... только вот не помогло это :о( По вкусу по-прежнему архикисло... хотя пахнет уже не так кисло, скорее, именно бражкой... Еще сахару тем дрожжам, три дня назад запущенным, дать, что ли? Помогите, пожалуйста, ценный продукт пропадает!!!

[Wladislaw den grossen Bauch]

Шейд, пить это я бы не рекомендовал. Тут на лицо( очевидно ) какое-то грубое нарушение процесса.
Скажу сразу, продукту скорее всего - не помочь.
Процессы брожения идут криво. Напиши сколько и чего ты клал? Может мёду мало? Или дрожжей? Или мёд ты плохо сварил? Вообщем отряд телепатов в летнем отпуске, посему - опиши как можно точнее процесс.
ЗЫ
Про неименее посуды - разве 5л кастрюли нету в каждом доме?
ЗЫЫ
Если всё сделанно правильно, то признаки того что дрожжи начали "работать" можно увидеть уже часа через 2 после того как их добавили в питательную среду. По крайней мере через 3 часа, газоотводная трубка начанает бурлить по полной программе.

[Shade]

Спасибо, Владислав!
Начну с конца :о) : пятилитровой нету - она списана за старостью и несочетаемостью со стеклокерамикой, да и пропорция была взята 1 к 6, так что 5 литров все равно не спасли бы

Подробно: в каждой порции по полкило меда, по три литра воды. Варились обе по полчаса, в первую были кинуты пяток гвоздиков :о) и немного корицы, во вторую - куча травок.
Дрожжи (вот это самое смутительное место) (сухие) для первой порции были замочены (сдуру, а как же!) когда мед был поставлен на плиту - полчаса плюс время на остывание - при том, что постоять они должны были всего десять минут - даже на стол (чистый!!) вылезли из стакана. Для второй порции замочены были, когда зелье уже остужалось, но все равно ждали своего часа больше десяти минут...
Еще один момент, который вызывал сомнения: первая порция была в кастрюле ("К" :о) ), а вторая в банке - так вот в банке действительно видно, что пенка прет наверх (приподяла прикрывающую тряпочку - ага, не под затвором - оказалось, что аккурат перед этими экспериментами старые специально продырявленная крышка и трубочка были выкинуты). Чуть не вылезла даже, а в банку смело было налито, потому что накануне из кастрюли ничего не норовило вылезти... "К" то была закрыта, то прикрыта; "Б" - сначала только тряпочкой, после стирки последней - прикрыта крышкой, но обе постоянно открывались, мешались, нюхались и иногда пробовались (чистой ложкой - для каждой посудины своей!)
Во-от...

[Wladislaw den grossen Bauch]

Может это я после пива туплю, но тем не менее попробую разобраться. Не совсем ясно при какой температуре ты добавлял дрожжи в первый раз(! это важный факт. Кстати дрожжи в пакетике - шмульге, настоящии партизаны пользуют дрожжи в брикетах "Для приготовления напитков" )
Пропорция хоть 1 к 10, берёшь мёд и воды хоть 2-3 стакана и - варишь. Потом заливаешь в тару для брожения и бавишь кипячёной водой до нужных объёмов. Варить ИМХО, я не химик пищевик, но не менее часа, а то и двух. Сколько времени надо на гидролись фруктозы в сахарозу - чёрт его знает.
Не совсем понял из твоего описания в чём ты сбраживание делал? Тоесть по какому принципу и в чём?
В "К" налицо аэробное брожение, тоесть брожение с присутствием кислорода, вместо спирта - уксус.
Не понял так же как ты мешал? Тоесть открывал тару? Если так то это в корне неправильно. Надо аккуратно перебалтывать и ни в коем случае не допускать контакта с кислородом. Надо попробовать - шприц20кубиков тебе в помощь, дырочку залепляем скотчем и пробуем только через неё.
Да и тара должна быть наполнена только максимум на 3/4 иначе пена прёт как незнаю что. С пеной мы боремся растительным маслом, но это я кажись уже описывал.
Вообще незнаю в чём проблема. тоесть понять не могу. на первом листе я описывал чёткий технологический процесс, провереный, так сказать, сравни с ним.

[Shade]

Давайте тупить вместе! :о)
Где взять такие понтовые дрожжи, не знаю, да и квасом бабушкиным, всю жизнь мутившимся на обычных пекарских дрожжах, никто не травился... Или Вы не про то? Не оказалось брикетов в магазине, а уже не терпелось приступить...
В оригинальном рецепте (вынесенном в заголовок) ничего не сказано про гидрозатвор - раз, Ваш рецепт, кажется, не устраивал меня по длительности... и трудоемкости, опять же... Плюс! Даже ПЛЮСИЩЕ - ведь в "Б" то же самое происходило - и кислород наличествовал, и ложкой шуровалось (впрочем, осторожно) - а ведь ПОЛУЧИЛОСЬ!!!!!!!!!!

[Wladislaw den grossen Bauch]

Вообще незнаю чего там у тебя получилось даже скажу что если ты всё делал "на воздухе" то то что получилось не более чем квас. А мы тут про термоядерное пойло 15 градусное рассуждаем.
Про водяной затвор вроде как сказано, даже написано как его делать из капельницы, канистры и пластилина.
Дрожжи хлебные не хлебные, но я имею ввиду дрожжи из пакетика, они - швах. Я например пошел на ближайший продуктовый рынок и купил брикет ароматных дрожжей которые назывались "Для приготовления выпечки и традиционных тонизирующих напитков", на них ещё такой ватрыга с красной рожей нарисован был. когда делал впервый раз тоже побежал в ближайшей супермаркет и купил дрожжи в пакетике( ибо делал ночью ), ставил брагу в банках с перчатками, вони я вам доложу - караул, лучше уж с водяным затвором, а в банку - крепкого чаю, тогда не воняет.
ЗЫ
Шуровать в массе - нельзя. надо аккуратно перемешивать, ибо нарушаешь биомассу дрожжей и они, вместо выработки спирта тратят сахар на восстановления себя.
Длительность - 7-10 дней.

[Shade]

Хорошо, скромно возвращаюсь к самозванию бражника... :о)
И все-таки.... (тоже ловлю себя на желании ткнуть в источник ;о) :оР ) ведь не сказано же про гидрозатвор в гардариканском рецепте... Или он по умолчанию? ...Все же есть в этом "квасе" какой-то процент спирта...
Выходит, остается только дальше экспериментировать...

[Wladislaw den grossen Bauch]

Есть в Москве презамечательнейшее место - музей Водки.
Так вот, там стоит самогонный аппарат чуть ли не времён Ивана Грозного, огромное количество ёмкостей с газоотводным трубками, что наводит на правильные мысли.
Кстати и впрямь, что там с ёмкастями для брожения у Гардариканцев? Да и вообще на ранятину, не могли же они аэробным брожением добиваться "мощности градуса", хотя если учесть что углекислый газ тяжелее воздуха и если не тревожить ёмкость... да нет, наверняка что-то специальное да было.

А про рецепт, рецепт есть рецепт. Как готовить и в чём ничего не написано потому готовь как лучше. Ты же всё равно мёд в кастрюле на плите варил, а не в котле и не на костре.

[Shade]

Хех, в Питере, говорят, тоже есть :оD
Ну, напоследок, еще позанудничаю: а где про "мощность градуса" сказано?

Ты же всё равно мёд в кастрюле на плите варил, а не в котле и не на костре.

И ведь не поспоришь :оD

[Pretorious]

Про дрожжи. Если Вы добавили дрожжи в неостывщий реактив, то дрожжевые грибы скорее всего погибли

[Wladislaw den grossen Bauch]

Бэээ! Надо уж думать что добивались как можно большей "градусности". Пойди на любой продуктовый рынок, в пределах 5-6 рублей брикетик или около того.
Про темпрературу, Преториус совершенно верно подметил, Дрожжи развиваются при температуре - от 5 до 38С, для нормальной жизнедеятельности требуется температура 29 - 30С, при температуре 50С дрожжи гибнут.

[Shade]

Спасибо, конечно, но уж до такой степени я к важной инфе невнимательно не отношусь :о)
Как раз вторая порция медленнее остывала и за нее как раз и были опасения, что горячевата...
И про брикетики не надо, пожалуйста, так настойчиво :о) просто их ну не оказалось в суперпупергиперсовременноммаркете - а так, конечно, хотелось их...

[Pretorious]

Решил выложить несколько рецептов медов, найденых в каком-то журнале то ли пчеловодческом, то ли садоводческом. Дело было давно, посему копирайтов не сохранилось, сорри.

Мёд монастырский(четвертак)
К 1.5 кг меда прибавить 4.5 кг мягкой воды и 3 чайных ложки цветков хмеля. Мед размешать в кипяченой воде, довести до кипения и варить на слабом огне 3 часа. Хмель положить в марлю вместе с небольшим промытым камнем, завязать в узелок и опустить в кастрюлю с растворенным медом, чтобы не всплывал. Кипятить на протяжении часа. Периодически доливая горячую воду в меру ее википання. Потом снять из огня, процедить через марлю в стекляный сосуд, заполнив ее не меньше чем на 80% объема, и поставить в теплое место для брожения, какое начнется через 1-2 дня. Когда брожение закончится, влить к меду стакан чая, заваренного из расчета:  1 чайная ложка чая на 1 стакан кипятка и два разы процедить напиток через марлю или фланель. Если напиток выдерживать в прохладном месте на протяжении года, цвет и вкус меда будет наилучшим.

Мед староукраинский(четвертак)
2,5 литра меда развести в 7,5 л. подогретой к 50°С воды. Готовить на медленном огне, периодически собирая пену. Когда она почти перестанет появляться, уменьшить огонь и так кипятить еще полчаса. В льняной или марлевый мешочек положить 50 г. ягод смородины, 0.5 кг корня валерианы, 0.5-1г. имбиря, 5-6 г хмеля и 1-2 горошины перца. Завязать и опустить в сосуд с суслом. После этого оно опять будет шумовать, а когда закончит – кипятить еще с четверть часа. После этого винять мешочек и выдавить из него мед. После варки, в результате испарения воды, количество меда уменьшиться, поэтому, охладив его до комнатной темперитури, долить к нему переваренной воды к первобытному объему – 10 л. Прибавить 35 г лимонной кислоты, 5 г пищевого аммония – и мед готов к ферментации.


Мед вишняк(тройняк)
Сусло готовят в соотношении 4,2 л воды на 3.3 л меда. Вместо пряностей к нему добавляют 2,5 л свежевыжатого сока вишни. Этот сок пастеризуют в отдельном сосуде в течение 30 хв при температуре 70-75°С, и только потом доливают его к уже сваренному суслу. Можно и тогда, когда сусло уже начало ферментироваться. Это поможет избежать привкуса компота в питьевом меду, а также придаст ему более натуральный фруктовый запах и вкус. Добавляют также 15-20г кислоты лимонной и 3.5 г пищевого аммония.
Во фруктовом меде свежий сок составляет приблизительно 15-25% общего количества приготовленного сусла. Скажем, для приготовления крижовнего меда(тройняка) используют такие пропорции: мед – 2,5 л, вода – 6 л, сок крыжовника – 1.5 л, лимонной кислоты – 5-10 г, пищевого аммония – 4 г. Для малиняка пропорции другие: мед – 3.3 л, вода – 4,7 л, сок малины – 2 л, лимонная кислота – 15-20 г, пищевой аммоний – 3,5 г.

Мед домашній
4 кг меда развести в 6 л воды, дать несколько раз закипеть, положить 50 г хмеля и поставить в холодное место, чтобы перебродил. Процедить, разлить в бутылки и закупорить. Можно употреблять сразу.

[Stager]

Pretorious, а где же дрожжи? Или он так должен бродить, сам по себе?
И вообще, кто подскажет сколько нужно класть дрожжей из пакетика (50 гр.) на 5 литров медовухи? А то высыпал весь пакет и дрожжи просто переедали сахар.
С уважением, К.

[Pretorious]

В рецептах - не было. Мой дядя делал монастырский мед, без дрожжей, получилась мегакошерная весчь.
Я добавляю дрожжи(после потери 30 литров меда, превратившихся в уксюс, перехотелось рисковать)в среднем - 20 гр(полбрикетика) на 20 л. Дрожжи сами размножатся до необходимой кондиции.
Еще один рецептик, делаю после выкачки меда. Дешево и сердито :-)
обрезки воска с медом(остаются после выкачки) залить водой, добавить дрожжи(бриветик 40 гр. на трёхведровый бочонок). Чем больше меда/меньше воды - тем вкуснее. Накыть крышкой от чрезмерного попадания воздуха и посторонних предметов/животных. Когда перебродит - процедить и поставить отстаиваться. Весной получается очень хороший напиток. Не мёд, скорее медовое вино, но себя оправдывает.

[Tangar]

Вообщем, воодушевившись этой темой, я решил попробовать сделать что-нибудь хмельное на основе меда.

Взял канистру на 10 литров ис-под воды "берегиня", кастрюлю на 12 литров и две камельницы с баночкой для бульбулятора.

Пропорции брал такие - на 9 литров воды взял 2 литровые банки меда, стакан сахару и пол брикетика пресованных дрожжей.

Поставил на огонь, вскипятил воду, добавил мед и сахар. Грел до кипения минут 40, а варил почти при кипении около 1 часа 20 минут. После этого остудил до такой температуры, что можно вполне спокойно пить(менее 60 градусов) и залил в канистру. Получилось где-то 7.5 литров.

Вскипятил еще 2 литра воды, добавил туда еще стакан меда, пол стакана сахара, поварил немного (пол часа) и тоже залил в канистру.

Взял и размешал пол брикетика прессованых дрожжей, закрыл крышку наглухо, сделав в ней дырку и подстовединив туда капельницу, идущую в воду наглухо закрытой банки с водой, откуда выходила еще одна трубочка через форточку прямо на улицу.

Вообщем, спустя где-то час брожение пошло, притом оно очень ясно наблюдалось в бульбуляторе.

После этого я подождал неделю, периодически ставя канистру в таз с горячей водой и слегка помешивая. Крышку я не открывал.

После прошествии недели, я профильтровал через несколько слоев марли то, что у меня набродило, но это осообого эффекта не дало - муть по большей части осталась. Между прочим, процесс бульбулирования никак не изменялся в сторону уменьшения интенсивности - вообщем там бродить еще могло черти сколько....

Закрыв наглухо крышку (закрыл дырку тоже) я убрал канистру на нижнюю полку в холодильник. Через 3 часа услышал грохот в холодильнике. Посмотрел - канистра увеличила свой объем с 10 до 12-13 литров, чудом не лопнув... Вообщем, поставил опять бульбулятор.

Через 3 дня взял канистру с собой на мероприятие, где она была уничтожена в один момент. С утра последствий не наблюдалось.

На вкус - очень приятная. Напоминает медовуху с ярмарки коломенское, но только более сладкая. Градусов около 10 (по моим ощущениям).

Между прочим, я отлил немного медовухи в литровую бутылочку и поставил ее в холодильник. После того, как она постояла неделю, она осветлилась, стала прозрачной (вся муть осела на дно) и очень приятной на вкус, правда чуть-чуть кисловатой...

Вообщем, мёдоваренье - это супер!

Желаю всем удачи в кулинарных опытах.

[Wladislaw den grossen Bauch]

Сбраживать надо до победного конца, а потом бавить водой по вкусу.
Вот отопление уже дали, устрою отчёт с фотографиями, неприменно.

[Stager]

Бодяжить в конце лучше все-таки чаем крепким, цвет как-то лучше становитца. Или если вкус горький (когда дрожжи переедают сахар) лучше добавить медового отвару.)))

Да, кто-ниб пробовал добавлять ягоды или варенье?

[Wladislaw den grossen Bauch]

С ягодами и вареньем, боюсь, можно занести в напиток что-нибудь ненужное, и хуже того - живое. А сторонняя жизнь нам там не нужна. Да.
Кстати как там с чаем? Я во многих рецептах его встречал, но как-то всё не уделял ему внимание, думал ну его. И как, вкучно получается?