48 ответов в теме

[Sophia]

К истории животноводства волжской булгарии

на ту же тему, автор тот же, небольшие дополнения
О использовании в пищу мяса на территории Волжской Булгарии и казанского ханства в течении нескольких веков.

Изменено: Sophia, 21 Сентябрь 2007 - 00:06

[Lom]

По сливочному маслу: масло топят не прогорклое, а свежее, его топили в деревнях сразу же, потому что не было возможности хранения на долгий срок. Не везде были ледники.

Все верно, распространенность и вообще возможность использования того или иного продукта в раннем и развитом Средневековье зависели от того, насколько он скоропортящийся и как далеко его можно увезти.
Сливочное масло - один из самых скоропортящихся продуктов, скорее всего, его производили исключительно для собственного потребления в местах, специализирующихся, например, на сыроварении. Но все равно количества были не те, чтобы на нем жарить и пр. Тот же сыр, собственно, стали делать из соображений именно долгого хранения.

Vittore Cercato, не совсем поняли ваш вопрос, но, кажется, лучше открыть для его обсуждения новую тему - чтобы не затерялось. И расскажите, пожалуйста, подробнее про кулинарную революцию в Австрии XV в.

[Anders Derlig]

И расскажите, пожалуйста, подробнее про кулинарную революцию в Австрии XV в

Бросили жрать ежей и перешли на человеческую пищу

А нащет масла, еще в начале 20го века сливочное масо в деревнях было деликатесом.

[Vittore Cercato]

И расскажите, пожалуйста, подробнее про кулинарную революцию в Австрии XV в.

Инфо поступила от экскурсовода в Историческом музее в Салониках. Он утверждал, что после захвата Балкан и Греции турками, почти на 100 лет прекратился экспорт оливкового масла в Европу (преимущественно в Австрию и Южную Германию), что вызвало в этих областях изменение рациона и переход на сливочное масло. Я постараюсь узнать подробнее, но на ответ особо не рассчитываю - в целом, тема Латинской империи и вообще Средневековья в Греции весьма непопулярна, так что буду искать инфу на стороне.

[sveinhilda]

а ежей едят?

[Anders Derlig]

Ели. Вводим в янедекс "ежи в средневековой кухне" и первая же ссылка дает нам нужную информацию:

Мелких птиц, ежей или мясо белки обмазывали глиной и запекали в горячих углях.

http://www.kuking.net/8_633.htm

[sveinhilda]

да..зря я в свое время кочевниками занималась.
они хомяков жрали.

[Sophia]

Может не хомяков, а сусликов?))))
У меня дед очень уважал, в поля специально ездил. Нас так и не смог заставить. Но жир пользуем, покупаем иногда, очень для здоровья полезный.

[Valdamar Aleeson]

Доброго времени суток.
Позволю себе вклиниться в данное обсуждение. В ответ на пост уважаемой Eibhilin хотел бы ответить, к сожалению без опирания на источники, а на свой опыт использования коров в сельском хозяйстве :-)
Дело в том, что корова требует большого количества кормов, особенно в зимний период. Заготовка же этих кормов(сена, свеклы, зерна) невозможна без тяглового транспорта :-)
Даже сейчас в обычных крестьянских хозяйствах, не ориентированых на получение прибыли с молока и не имеющих собственного транспорта, редко есть больше одной двух коров.
Кроме того, стоит учитывать что в лесистой местности, где нет площадей "под траву" заготовка того же сена в достаточных количествах(корова съедает несколько тонн сена за зиму)была довольно таки сложным занятием.
Я веду к тому, что содержать корову(хотя бы одну) возможность имели только зажиточные крестьяне. А большое количество голов КРС было возможно только на очень богатых хозяйствах, где могла использоваться наёмная раб. сила. Ув. Eibhilin, я готов поспорить, что Ваши родственники не используют все это молоко на "домашние" нужды, а реализовывают его за деньги, и почто уверен что у них есть средства механизации. А даже самый маленький трактор все таки попродуктивней любой лошади.
С уважением.

Позвольте не согласиться. Основу фермерского хозяйства скандинавов составляло земледелие и скотоводство. Понятно, что области, населенные выходцами из скандинавии и сама Скандинавия отличаются друг от друга и климатическими условиями, и почвами. И чем дальше на север, тем большую роль играет животноводство и продукты, полученные от корок, овец и коз. Если взять такие районы, как Исландия, Фарррерские и Шетландские острова, то в остатках построек прослеживаются большие коровники ( в Ярлсхофе даже два). Даже в Гренландии "коровник на средней ферме мог вмещать от 10 до 20 коров, а коровник в Браттахлиде - около 40" (Ж. Симпсон. Викинги. М., Центрполиграф, 2005). Думается, что выход молока, сыров, творога, масла был не малым и составлял основу пищевого рациона бондов. Норвежский текст 1225 года ( Ж. Симпсон) " ... в Гренландии хорошие пастбища... Крестьяне там выращивают много скота и овец и делают много масла и много сыра. Они питаются этой едой и говядиной и к тому же едят мясо и разную дичь, мясо оленя, китов, тюленей и медведей." Заготовка кормов - это отдельная статья. Фермы бондов и в Исландии, и в Гренландии располагались в низинах, обязательно рядом с ручьем и защищенными от ветров. перед фермой обязательно был большой луг, где коров пасли ранней весной и осенью. Летом скот перегоняли на пастбища. В Исландии конец июня-начало июля назывался Месяц на пастбище. Со второй половиной июля начинался Месяц Заготовки Сена. Заготовка продолжалась весь август и половин сентября. ВЫсушенную траву свозили на телегах и санях, складывали в стога и укрывали от непогоды торфом. Зимой коров держали в коровниках, для поддержания тепла стены в некоторых строениях имеют толщину 1,5 метра. Также сверху для поддержания тепла насыпали торфяной курган. Ну и т.д.