49 ответов в теме

[Lom]

То есть для этого надо иметь двух-трёх покорных рабынь,которые готовы весь фестиваль сидеть с окровавленными вонючими руками и впахивать, когда остальным хорошо и весело. Увы, полагаю, немногие располагают таким вот ресурсом. А у нас и подавно, все товарищи боевые, тут бы просто еды приготовить, а вы ещё и разделывать кого-то предлагаете. Идеализм однако...

Никакого идеализма. Даже совершенно неподготовленный, абсолютно "городской" человек в состоянии ободрать гуся или курицу за час-полтора. Никакой вони и крови при этом нет, если не считать бурного протеста со стороны многих участников мероприятий. Был опыт и вполне положительный.

По сути, указанная большая проблема с покупкой животных и общественное осуждение - единственные препятствия на пути к антуражному питанию.

А вообще говоря, замороженный кусок мяса, завернутый как следует в газету за сутки без всякого холодильника даже не размораживается, и прекрасно хранится в палатке на жаре еще сутки. И даже слегка задохнувшееся на третьи сутки мясо нужно всего лишь хорошо приготовить - и никому не будет никакого вреда.

[Edel]

Даже совершенно неподготовленный, абсолютно "городской" человек в состоянии ободрать гуся или курицу за час-полтора.

Ободрать, обсмолить, выпотрошить, сготовить. Впрочем, здесь спор бесполезен, это индивидуально по времени. А вонь - от кишок кого-то покрупнее, типа свинки. Если фестиваль летний будет.Отсюда и общественное осуждение? Или вообще,за что осуждают?За убийство зверушки? Ну и гнать таких вегетарианцов надо, пацифистичные вегатарианцы неаутентичны.
Кстати, как решилась проблема покупки?Где реальнее всего купить, в частном хозяйстве?На боевое мероприятие то врядли, а так, на выезд интересно. И вообще, давно у меня мечта кабанчика целиком зажарить на вертеле...)

[Wladislaw den grossen Bauch]

Edel, у селян. Фестивали же как правило за городом проводятся, а в деревнях этого полно.

[Inna]

НИкогда не было проблемы с покупкой, не понимаю почему у вас так вышло? Обычно в деревне или селе удается все купить. Разговорился, задружился, купил молочка - вот и птицу уже продали, и яиц в довесок надавали. Опять же - птичий рынок выручает.
С обработкой и разделкой птиц проблем никаких быть не должно, это не трудно. Животные покрупнее, конечно, требуют большего внимания.

[Tverdislav Kolomenskiy]

При температуре +28-30 продержали баранину трое суток без видимых следов порчи.
Ивовая корзина с крапивой закопанная в яму в углу шатра. Крапиву не меняли. Единственное что пропало - баранья печень, муравьи прогрызли в ней тоннели и сделали превосходный муравейник.

[Mstislava]

Тю! Ну и запекли бы с муравьями!!! Разьве это порча? Это чуть ли не подарок судьбы

В антуражном походе по 3-6 дней (при плюсовых температурах) несли с собой:
- сало, натертое солью, завернутое в льняную тряпицу;
- слегка подкопченую говядину или свинину, завернутую также;
- сырую курятину, промаринованную в яблочном уксусе, набитую в крынку и залитую воском поверх тряпочной обвязки горлышка.

То, что не сжиралось, вело себя очень хорошо и не портилось.
Лишь однажды на 4й день пошел легкий запашок от копчености. Видимо, мало коптили.
Сожрали с гороховой кашей, только за ушами затрещало. В каше запаха не было.
Последствий для организма - никаких, кроме насыщения.

А на счет муравьев... Это идея!

[elena balashova]

чищенная резаная рыба полдня прекрасно лежит в темном месте завернутая в листья лопуха. проверено.
чтобы птица и рыба дольше сохранялась у них надо удалить внутренности голову у рыбы убрать жабры и кожу или чешую. еще помогает предотвратить порчу много пряностей коими сыплют снаружи и внутри.

Изменено: chainic, 11 Ноябрь 2008 - 12:01

[slonidze]

что касается мяса - разделанное мясо немного заветренное (подсушенное) может лежать до недели. но в сухом месте и в тени. обязательно.
что касается душка - есть блюда из баранины, где требуется мясо двух-трехдневное.

рыба - хранится в листьях крапивы. срок не помню, но хранится.

молоко - можно и не хранить кислячок хорошо летом освежает. даже теплый но читал про старые рецепты - жабу в крынку кидаешь и все. и охлаждает и сохраняет. можно примерно того же добиться накидав камней из речки. чистых и холодных.

все рецепты сохранения действуют токмо при условии отсутствия прямых солнечных лучей и доступа насекомых (особенно мух). еще важно проветривание и отсутствие влаги.

копчености - горячее копчение - 3-5 дней (смотря что и как коптили), холодное - до 6 мес. но холодное копчение требует длительной подготовки продукта. поэтому на короткий срок с ним и связываться не резон.

всякие сушености и вялености - тоже долгий подготовительный процесс, но хранение до 1 года.

продукты требующие сохранения на холоде и тающие продукты - сохранение в воде. продукт оборачивается в пленку и тряпицу (или только в тряпицу, если не боится воды) и кунается в воду до половины, чуть больше. главное чтоб концы тряпки торчали наружу и испаряли воду. есснол тоже в тени. работает тока с небольшими объемами. но работает эффективно. растаявшее и уже практически жидкое масло при 40 градусах жары затвердевало до более менее плотного состояния.

менее критичные к охлаждению продукты можно хранить просто в ведерке с водой.

мясо, особенно порезанное на куски. любой маринад продлит его срок на два-три дня. при этом даже немного изменит его вкусовые и кулинарные качества. мариновать можно и уже мясо с небольшим душком. т.е. два-три дня сырое заветренное мясо и еще два-три дня маринад.
в качестве маринада годится практически все - и кислые среды (уксус, вино, лимонный сок и т.п.) и луковый маринад и сухие маринады на основе специй и пряностей.

достаточно неплохо хранятся жареные вещи. печеные. хорошо прожареное/пропеченое (никаких с кровью, с соком и т.д.) хранится те же 2-3 дня и более.

а вот яйца действительно лучше хранить сырыми. острым концом вниз. иначе задыхаются

еще есть способы хранения в масле. но тут речь идет о холодном отжиме и об оливкомо масле и в больших количествах.

а вообще, если говорим об аутентичной пище, то лучше не парится и взять крупы и овощи и готовить по необходимости. но это уже не сохранение. а кулинария

[Wane]

Обнаружила любопытную рекомендацию вот с этого сайта http://oldcookery.com Рецепт несколько трудоёмкий, но любопытный
Как предохранить оленину от протухания.
Возьми оленину, когда она свежая, быстрее накрой папоротником, чтобы не обдувал ветер, и когда хорошо накрыл, возьми её домой, положи в погреб, чтобы ни солнце, ни ветер не проникали. Разделай, положи в чистую воду, оставь так на полдня, затем выложи на плетень обсыхать; когда высохнет, возьми соль, добавь столько, сколько требуется твоей оленине, доведи до кипения (вари?) в воде, солёной, как морская, и даже больше. Затем пусть вода остынет, чтобы осел осадок, затем положи оленину в воду, пусть лежит там три дня и три ночи; затем вынь из воды, хорошо посоли сухой солью в бочке, когда бочка наполнится, быстрее накрой, чтобы ни солнце, ни ветер не проникли.
Как избавиться от протухания оленины
Возьми подтухшую оленину, положи в холодную воду, затем проделай отверстие в глиняном горшке (?) и пусть пролежит там три дня и три ночи; затем вынь, хорошо протри крупной (большим количеством?) солью в местах, затронутых протуханием. Затем пусть повисит в (под?) дождевой воде всю ночь или дольше

[Mstislava]

"повисит в дождевой воде" - может означать помещение в бочку, куда собиралась дождевая вода. Такие до сих пор можно встретить в деревнях, когда дождевые потоки с крыши по желобам попадают в специальную бочку. Этой водой умываются, т.к. она теплее и мягче колодезной.