27 ответов в теме

[Dmitry_Magnitogorsk]

Аналогии? Стельки в обувь из мха или силикагелевые пойдут?
А лишняя влага - зерно опускали в кипящую воду. Для чего - вопрос дискуссионный. Спорынья у нас только рожь поражает? И, чтобы после обработки кипятком крупа не заплесневела - обезвоживали гипсом. Но это всё догадки.
С уважением. Дмитрий

[Goh]

Про прогорклое и ароматное масло (оливковое, естественно)

Книга 10.
глава 20. Из Тарантина.
Как сделать масло чистым
1.Соль поджареную на огне, еще горячую, всыпь в мало. такое же действие окажет обожженная пихтовая шишка, брошенная в масло еще горячей, и лимонный корень или подогретый осадок от масла.

глава 21.
Как исправить прогорклое масло.
1.Прокипяти белый воск вместе с хорошим оливковым маслом и влей его еще жидким, всыпь поджаренную горячую соль
2.Ты исправишь прогорклое масло если бросишь в него анису, если бросишь анису заранее - оно не прогоркнет.

глава 23.
Как исправить неприятно пахнущее масло.

1. Побей зеленыемаслины. вынув из них косточки, и положи их в сосуд с маслом, нагретым на солнце. Если нет маслин - наломай тонких веточек маслин и сделай то же самое.
2.Некоторые кладут в масло и то и другое, завязав все в тряпочку. и проибавив туда соли.
3. Через 3 дня следует вынуть тряпку, зболтать масло. Когда оно отстоится перелить в другой сосуд.
4. Некоторые кладут туда раскаленные кирпичи, старые и обожженные.
5. другие толкут сухой ячмненный хлеб и , завернув его в редкую тряпочку, опускают в масло; делают это дважды или трижды, в заключение всыпают крупную соль.
Другие смазывают маслом донник ( Melilotus officinalis Pall.?-Го) и кладут его в масло на сутки.

глава 27 Из Сатиона.
Как готововить масло похожее на истрийское
1. В масло из незрелых олив или какоенибудь другое хорошее масло всыпь девясила (Inula helenium -го), сухих лавровых листьев и сухого кипера (Cyperus rotundus -го),все истолочь, просеять через сито и добавить мелкой соли.
2. Затем перемешай, дай отстояться и три дня или больше следи за ним, на третий накрой крышкой на треть. Это так называемое ливирнийское или , что то же самое, истрийское масло.

глава 28
Способ приготовления наилучшего масла (из Флорентина)
1. возьми крупные и цельные маслины, снятые рукой, разрежь вокруг острой тростинкой, и положи в таком виде в новый и неосмоленный сосуд. Посыпь их сверху солью и к тому времени как она разойдется, держи на готове второй сосуд, если возможно с медом, а если нет - с сапой или листьями лимона. Всыпь маслины  в этом состав так чтоб их покрыло жидкостью
2. некоторые примешивают к этому маринаду семена укропа, полевого тмина, сельдерея, анефа (?-го) и приготовляют масло - прекраснейшее и замечательное, которое большинству неизвестно.

глава 20.
Изготовление ароматного масла (Из Диофана)
1Оставь в глиняном сосуде на 10 дней глевка (муст или винное сусло - го), в количество 8 ксестов (1 ксест - 0,5л-го) и присоедени 2 ксеста оливкового масла и достаточную долю порубленого ириса (интересно имеют ввиду ароматное корневищне ириса бледного или имбирь? - го). Процеди и используй для масла.

[Goh]

А теперь про разные сорта вина и прочего бырла, настойки на различных гербариях и как исправить прокисшее вино. Все не цитирую  - бо очень много, только самое нетривиальное.
вообще современная микробиология и калоидная химия нервно курят в стороне :-))

Книга 7

глава 2.
Каким винам требуется помещение под открытым небом, а каким под крышей
1. Более крепкое вино нужно ставить под открытым небом, защитив его с запада  и юга стенками.
2. слабые же вина надо ставить в помещении с окнами повыше, обращенными на северовосток.

глава 5
как открывать пифосы и чего остерегаться
1. нужно остерегаться открывать пифосы при восхождении светил, в это время в вине происходят изменения, и не следует тогда его трогать.
2. если ты открываешь пифос днем, то нужно затенить его от солнца.
3. если открываешь пифос ночью - в этом часто случается нужда - затени его от лунного света

глава 6
о разливе и сроках разлива вин
1. вина следует переливать в то время, когда дуют северные ветры, когда дуют южные - этого делать нельзя (а что делать нам с традиционным западным переносом воздушных масс в умеренном климате? -го). более слабые вина надо переливать весной, более крепкие - летом, в местах более сухих - после зимнего солнцеворота. Вино перелитое в полнолуние превращается в уксус.
2. следует знать, что вино, слитое с его собственногоотстоя, который его питает становится жиже и слабее.
3.Следует заранее позаботиться о том, чтобы вино зимой стояло в тепле, а летом на холоде.
4. переливать вино следует тогда, когда луна прибывает и в новолуние.
5. Сотион советует переливать вино главным образом в первый и второй день лунного календаря, пока луна невидна.
7. Мудрецы, главным образом Геосид, советуют открыв пифос, не жалеть вина ни тогда когда он полон, ни тогда когда вино на дне, беречь надо вино из средней части пифоса, как более крепкое и прочное, которое можно выдержать. Геосид говорит"Начиная пифос и кончая насыщайся, середину же сберегай"
10. нужно переливать вино в горшки оставляя уровень ниже горда, чтоб вино не задохлось и имело продух.
11. Переливать вино из пифосов в маленькие сосуды нельзя при восхождении звезд, так как привосхождении звезд отстой начинает бродить.
12. Пустые пифосы нужно сразу промыть рассолом, золой отвиноградных веток, кимолийской землей или глиной.

глава 12
Что предпринять заранее чтоб вина не прокисали
2. Сладкий миндаль всыпать в красное вино - это придаст прочность
3.Некоторые предпочитают изюм высохший на лозе и применяют только его - вино будет прочным и крепким
4.гипс всыпаный в вино сначало делает его кислым, но потом кислота выдыхается, а польза от гипса остается надолго.
7. Скисшие вина, если слить их с плохого осадка и перелить на осадок хорошего вина - поправляются и становятся прочными.
8. Некоторые зажегши смоляные факелы гасят их в мусте и не дают таким образом вину скиснуть. Некоторые гасят в мусте раскаленное железо.
9.Другие раскаляют камень порин (один из видов мрамора - го) и бросают в муст, другие кладут в муст тесто из виноградной золы и истолченными семенами укропа.
12. Некоторые жгут желужи и пепел сыпят в муст, другие толкут жженые ракушки и сыплют мелкий порошек в вино.
21. Чемерица, черная и белая, всыпаная в вино очищает его, делая прочным (не повторять - это ЯД! - го)
28, Сосновая и можжевеловая сосна не дают вину прокиснуть.

глава 14.
Надпись, предохраняющая вино (из Африкана)
1. вино не прокиснет, если ты напишешь на сосуде или пифосах слова:"Вкушайте и увидите, что справедлив господь"

глава 16
Как лечить начавшее прокисать вино.

1. налей новый горшок хорошей воды, тщательно его укупорь и поставь на дно пифоса. Накрой пифос крышкой, оставив небольшую отдушину. Через три дня ты увидишь, что вино выздоровело, а вода издает запах.
2. Другие вливают в вино пятидесятую долю козьего молока и закрывают вино на 5 дней. Затем переливают в другой сосуд и закутывают на 10 дней. Вино выздоравливает.

[Goh]

Теперь алкашам на заметку.
тоже их книги 7
глава 29
Как скрыть употребление вина
1. Разжевав редьку влей сок от редьки в вино.

глава 30
чтоб от пьющего не пахло
1.Пожевать ириса-касатика, растущего в пещерах

глава 31
как не опъянеть
1.Съешь жареное козье легкое или съешь натощак пять-семь штук горького миндаля или предварительно поешь сырой капусты - не опъянеешь.
2. Пьющий не опъянеет, если увенчает себя венками их карликовой пихты или если произнесет за чашей следующий гомеровский стих:
"Трижды с Идейского Гаргара грозно
Гремел Промыслитель"
(живо себе представляю эффекто на пирах от этого рецепта)

глава 33
о вытрезвлении пьяных
1.пьяных отрезвляет неразведенный уксус, редька и пироги с медом (это наверное чтоб скрыть побочный эффект употребления неразведенного уксуса) :-)))
2.А к тому же старинные повести и рассказы и венки из пестрых цветов (ну ну, с бодунца то самое оно :-))))

[Rusia]

Про открытие пифосов - это не насчет паров метанола?...

[Goh]

Тогда бы было указание на конкретно красное вино или плодовое вино (метанол ведь по сути своей продукт энзиматических преобразований пектинов).
Да и опять же, неужели концентрация может быть так высока, чтоб рвануть-травануть при открытии пифоса? Тогда бы от глотка такого винца можно было бы окочуриться.

[Dmitrij]

Пьющий не опъянеет, если ...... если произнесет за чашей следующий гомеровский стих:
"Трижды с Идейского Гаргара грозно
Гремел Промыслитель"

Я правильно понимаю, что это контрольная фраза? Если произнести не получаеццо, то норма уже есть пора завязывать?

[Rusia]

Наверное - да, что-то типа "если человек может произнести эту фразу, то прием одного кубка вина с водой не доведет его до свинского состояния"... главное, пить только после произнесения этого волшебного тоста... иначе благословение богов покинет и все...
ЕМНИп у древних римлян обращение к богам с ошибкой или оговоркой могло сильно разгневать их, особенно Юпитера, возможно у греков тоже подобное отношение было - если ошибся, то лучше даже не продолжать. Это не молитва, но все-таки упоминание Зевса, - мало ли как он отнесся бы к коверканью своего имени.

Изменено: Rusia, 20 Январь 2007 - 21:12