(( Не было у меня той книги под рукой, я забыл, никакой это не 16 век, просто старинные рецепты, века 18-19 максимум. Но рецепт все-таки вот, он интересный:Берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воска. В хорошо вылуженный железный либо медный котел влить 3 л меда и 6л воды, размешать, кипятить три часа на ровном, легком огне. По истечении этого времени положить в мед хмель, завязанный в мешочек, в который вшит камушек, чтобы хмель оставался на дне. На каждый литр - по 25 грамм хмеля и варить один час. Если жидкости окажется меньше исходного количества, надо долить побольше горячей воды, затем еще раз вскипятить, снять с огня и прикрыть.
Еще теплым, мед процедить сквозь редкое полотно в деревянную посуду так, чтобы наполнить 4\5 её, прикрыть чистой тканью и поставить в теплое место, зимой - у печи, летом - на солнце. Дня через два мед начнет пениться. Чем место теплее, тем скорее мед будет готов. (обычно оптимальная температура - 18-20 градусов) Через три недели послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще, если же перестал шипеть и уже ощущается крепость на вкус, значит уже готов.
Если хотят иметь мед покрепче, надо выстоять его в тепле, пока не перестанет шипеть, если же послабее и послаще, можно его процедить, когда еще будет бродить.
Жидкость не мешать, а осторожно слить, процеживая несколько раз, пока мед не станет совершенно чистый. После этого он уже готов к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год - превосходный. Чем дольше он будет стоять, тем будет становиться лучше.
Специй естественно, никаких не надо, держать мед в бочках в винном погребе долгое время тоже не стоит, он может заплесневеть или приобрести затхлый запах. Хранить его лучше в глиняной либо стеклянной посуде. Вода должна быть либо речная, либо колодезная.
Здесь еще куча медовых напитков: английский, апельсиновый, астраханский, «бабий», белый, березовый, бернярдинский, бордосский, винный, виноподобный, дубовый, зеленый, имбирный, капуцинский, каштелянский, ковенский, красный, литовский, малиновый, польский, сахарный, черешневый меды, мед-шипучка, медовуха, мед-бражка и т. д. Все разной степени древности и лажевости, являются по определению медами вареными, авторы-составители не удосужились отметить источник рецепта. Но книга сама по себе очень грамотная (для неспециалиста, конечно)
Дополняя Похлебкина: в «ставленных» медах (10-15) лет происходило естественное (холодное) брожение пчелиного меда с соком брусники (малины, клюквы и т. д.)
ЗЫ Какой-то добрый человек продавал на «Генуэзском шлеме»-2005 в Судаке, кажись, именно ставленный мед (по баксу с гаком за сто грамм). Один из наших взял грамм 300 на 12 чел., но сам я того доброго человека не видал. Вкус напитка спицифисский, похож на микстуру отдаленно, но градус хорош. Может кто слышал, на Руси где его делают и делают ли вообще?
