25 ответов в теме

[Edel]

Нашла про сладкий порошок.Это здорово меняет дело...

«Сладкий порошок» (powder douce) средневековые повара использовали как приправу. Как современный порошок карри она состояла из смеси различных специй. Чтобы приготовить порошок для этого рецепта, смешать по 1/2 ч. л корицы, натертого мускатного ореха, черного перца и 1 ч. л сахара.
Рецепты были разные, но каждый непременно включал корицу или имбирь.

http://kuking.net/8_633.htm
А олдкукери замечательный сайт! Нашла много нужного, и что ценно, на русском.

[Edel]

А вот про крепкий порошок. Как следовало ожидать по аналогии со сладким порошком, это тоже смесь специй.

Many medieval recipes call for spice mixtures without detailing the exact spices. While it is tempting to assume that each particular spice mixture had a consistent recipe, there is evidence of substanial variation for different times, regions, budgets, and cooks. The recipe below is for one of the more commonly called for spice mixtures. I strongly encourage altering it to suite your own tastes.

3 Tbsp. ginger
1 1/2 Tbsp. cinnamon (canelle)
1 tsp. cloves
1 tsp. cubebs
1 tsp. grains of paradise
1 tsp. black pepper

http://www.medievalc...cipes/fort.html

Что такое cubebs я не знаю. Мои словари и онлайн-переводчик в недоумении ). Где взять райское зерно, и что под этим подразумевается, тоже не знаю...(

[Edel]

И снова с http://kuking.net/8_633.htm

Торговцы бакалейными товарами предлагали своим покупателям готовые к употреблению смеси специй. Наибольшей популярностью пользовались смеси под названием “powdor fort” и “powdor douce”. Рецепты изготовления этих смесей варьировались, хотя известно, что “powdor fort” («острую» смесь) делали из имбиря, перца и сушеной шелухи мускатного ореха, иногда добавляя в нее сухой чеснок. “Powdor douce” («пряная» смесь) состояла из имбиря или корицы, мускатного ореха, иногда с добавлением гвоздики, небольшого количества черного перца и сахара.

[Terry]

Собственно про порошки вы могли бы прочитать на том же oldcookery в Словаре
http://oldcookery.com/dict.html
Сахар в те времена был кусковой, поэтому когда его растирали до состояния сахара-песка это уже был порошок. А вот сахарная пудра тогда врядли была.
Кубебе это разновидность перца. Я когда готовлю заменяю его белым перцем, говорят они по вкусу похожи, но сама я кубебе никогда не пробовала. Райские зерна заменяются кардамоном.


ЗЫ Кстати в предыдущей цитате под "сушеной шелухи мускатного ореха" вероятно имеется в виду мускатный цвет, он же mace . http://www.gotovim.r...xt/muskat.shtml В супермаркетах бывает, но ооочень редко. Я обычно заменяю просто мускатом, хотя они сильно отличаются.

Изменено: Terry, 24 Август 2009 - 21:50

[Goh]

chainik права. Твердый порошок - калия тартрат или винный камень.

[Edel]

Goh, простите, откуда такое странное утверждение?О_о
chainik говорила про крепкий порошок. Термин "твердый порошок" мы в данной теме не использовали.
Под крепким порошком, а именно powdor fort, о котором собственно и шла речь в рецепте (цитирую:"Do þerto powdour fort and powdour douce and salt; messe it forth and flour it with aneys confyt whyte.") - все источники говорят как о смеси прянностей. При чем здесь винный камень?

Изменено: Edel, 02 Сентябрь 2009 - 16:25