49 ответов в теме

[Kat (SPb)]

- очень интересен рецепт с оборачиванием мяса в крапиву - я знаю такой же вариант с оборачиванием в лопух. Для сохранения мяса в современном варианте - нет ничего улчше сумки-холодильника) Но если ближе к историчности и тому что првоерено на практике - присоединяюсь к глиняной посуде - холодит (яма само собой), также поможет жёсткая обсфпка каменной солью и чёрным перцем, можно добавить чеснок. Но не в коем разе не добавлять лук!!! От лука вообще продукты портятся значительно раньше естественного срока, даже уже приготовленные -имейте в виду!
- с хранением масла в крепкосолёной прохладной волде - старинный и опробированный рецепт - воду менять следует хотябы раз в два дня - при жаре, стоя в тени хранится не менее недели, а оо и более, и даже приобретает лучший вкус
- сырыми яица видимо длолго хранятся, если их сутками-неделями на жаре по трассе вощле птицефабрик продают. Но я в этом не уверена, потому в дорогу предпочитаю брать варёные (кстати, с исторической точки зраения вернее) - они то долго хранятся, тем более если их сварить в подсоленной воде.

А вообще - ну разве в относительной близости от место проведения фестов нет местных лабазов?))

[Annyta]

А если мясо предварительно засолить (как сало солят), а потом из него готовить?

[Edel]

Ань, получится по-другому на вкус блюдо из такого мяса... Считай, солонина уже несколько иной продукт нежели свежее мясцо.А так, конечно солонину-то издавна использовали,полагаю.

[Valdamar Aleeson]

На сайте клуба "Бран" был найден рецепт.Маринуем мясо
В жаркие летние дни на фестивалях остро встает проблема хранения скоропортящихся продуктов, в частности мяса. Мы в Бране для себя решили эту проблему следующим образом - мы маринуем мясо по собственному рецепту. Итак нам понадобится следующее (из расчета на 10 чел на 3 дня): 1) Деревянная кадушка на 7-10 литров. 2) Мясо (свинина) лучше окорок 6-7 кг. 3) Зелень : кинза, базелик, эстрагон (тархун) по 2 крупных пучка. 4) Лук репчатый 4-5 луковиц. 5) Чеснок 2 головки. 6) соль, черный перец. 7) Кефир 3,2% 2л.

Теперь по порядку. Если вы везете мясо с собой издалека то стоит купить его мороженым положить каждый кусок в отдельный пакет и завернуть с много слоев газеты. Так оно не оттает почти сутки. Приехав на место, нарезает его кусками размером с кулак не дожидаясь пока оно окончательно оттает. Мельче нарезать не рекомендую, во первых крупные куски историчнее, а во-вторых с крупными почему то получается вкуснее. Нарезаное мясо ссыпаем в кадку и начинаем резать зелень. Ее тоже не стоит резать особенно мелко. Порезав, отправляем к мясу. Лук режем кольцами, чеснок достаточно порезать на 4 части. Ссыпаем в кадку. Солим. Перчим. и заливаем кефиром. теперь запустив руки по локоть в нашу кадушку старательно перемешиваем. И ставим под гнет на 5-6 часов. Стоит заметить что это мяси можне не только жарить, но и варить. Получается невероятно нежное и ароматное мясо которое спокойно стоит три дня фестиваля и не портится. Сей рецепт был опробован на Русборге. Свиница была нежна и прекрасна, только сместо кадки применили большую стекляную банку на 5 литров.

[Wladislaw den grossen Bauch]

вообще так подумать, мясо не хранилось же по сути. Его либо "консервировали" - сушили, вялили, делали солонину. Либо в живом виде содержали.

[Edel]

Valdamar Aleeson,а какая температура была на улице, когда мясо три дня стояло?Прохладно?Или тепло?

[Valdamar Aleeson]

Дык, градусов 12-12, а ночью 7-8

[Karamelle]

Моя прабабка в деревне всегда хранила неделями яйца в коробке при комнатной температуре, не заморачиваясь на холодильник, и им ничего от этого не было. Максимум- яйцо от хранения усыхает.Лишь бы не на жаре держать.

[Cunla]

Самую жесткую проверку этот рецепт прошел на ГГ. 4 дня при + 22 и выше.

[Wladislaw den grossen Bauch]

И всё равное не понятно - что версии шашлыка имеют общего с аутентичными рецептами? Или вы кавказ делаете?

[Edel]

Wladislaw den grossen Bauch
Ингридиенты же аутентичны. Зачэм придыраться, да?

[Wladislaw den grossen Bauch]

Да затем что не было нужды в сохранении сырого мяса. Солонину делали - да, вялили мясо - да. А продукты как сказано "скоропортящиеся" с собой никто не брал.

Изменено: Wladislaw den grossen Bauch, 05 Июнь 2008 - 23:52

[Lom]

Wladislaw den grossen Bauch, +1

Продукты, из которых состоит майонез, были доступны еще в античность, однако это не делает его антуражным на все времена.

Не менее, а то и более ингридиентов важны принципы - и приготовления, и питания. И эти принципы сильно разнились не только в разное время, но даже в одну эпоху на разных территориях.

[Wladislaw den grossen Bauch]

Меня могут поправить, но если я не ошибаюсь - нужда в солонине была только у моряков. Английская солонина на 18 века хранилась до двух лет. Но сухопутные войска так не заморачивались и сохраняли животных в живом виде - до самого момента их употребления.

[Annyta]

<!--quoteo(post=215459:date=May 28 2008, 15:14 :name=Edel)--><div class='quotetop'>Цитата(Edel @ May 28 2008, 15:14 ) <{POST_SNAPBACK}></div><div class='quotemain&Valdamar Aleeson Aleeson[/b]on</b>on[/b],а какая температура была на улице, когда мясо три дня стояло?Прохладно?Или тепло?

Самую жесткую проверку этот рецепт прошел на ГГ. 4 дня при + 22 и выше.

Упс, у нас на фесте планируется +30


Wladislaw den grossen Bauch "Солонину делали - да"

Рецепт бы, мо ж что и получилось.

[Novojeya]

Мы делали на Городец прошлый солонину. Брали грудинку, в которой сало пополам с мясом, нарезали на полосы, длиной сантимеров 20ть и толщиной 4 см примерно, солили, как сало (обваливали в соли со всех сторон), и под гнет в холодильник на 5 дней. в общем-то соленое сало и получилось .. с мясом. Мы его в таком виде употребляли, а еще тушили с гречкой - ум отъешь резали на мелкие кусочки, вываривали в воде довольно долго, а потом гречку туда вариться и лук .. еще хочу.
думаю, так можно с любой крупой поступать.
Немного не в тему, но все-таки : у меня бабушка с дедом когда овец еще держали заготавливали мясо таким образом. Хранили в погребе в трехлитровых банках. Щи из него варили, вкус специфический получается, баранина все-таки, но есть можно
В общем на Гульбище жило у нас это богатство 2-е суток безо всякой ямы. и ничего

Изменено: Novojeya, 07 Июнь 2008 - 13:22

[Wladislaw den grossen Bauch]

Анюта, солонина это мясо с солью, в избыточном гипертоническом растворе соли и под давлением. Можно добавлять разные "отдушки" - специи. Но есть ли смысл? Солонину заготавливали не от хорошей жизни, а от невозможности питаться свежим мясом. Летом такая возможность есть. Не проще ли купить несколько живых кур?

[Pavla]

Добрый день!
Вот выдержки из книги "Пропитание во все времена" о хранении продуктов:
...Мясо сохранится свежим несколько дней, если обернуть его в полотно, обильно смоченное раствором крепкого уксуса, затем положить в закрытую посуду или подвесить на сквозняке. Перед приготовлением мясо промыть холодной водой...Яйца сохраняют свежесть до 3 месяцев хотя и усыхают если положить их в золу или отруби острыми концами вниз, так что бы они не касались друг друга...В торфяном порошке можно хранить битую птицу, дичь, мясо, картофель,зелень, любые овощи и коренья. Порошок должен быть сухим. Молоко не скиснет в течении даже нескольких летних дней, если в крынку с ним положить лист дикого хрена...Если сыр высох его можно освежить, продержав несколько часов в молоке....

Эти рецепты мной не опробованы и предназначены для домашних условий.

[Edel]

Живые куры - хорошо,живые поросята - ещё лучше, проблема только во времени: городской человек убъёт на ощипывание-потрошение нескольких кур или разделку туши поросёнка весь день.То есть для этого надо иметь двух-трёх покорных рабынь,которые готовы весь фестиваль сидеть с окровавленными вонючими руками и впахивать, когда остальным хорошо и весело. Увы, полагаю, немногие располагают таким вот ресурсом. А у нас и подавно, все товарищи боевые, тут бы просто еды приготовить, а вы ещё и разделывать кого-то предлагаете. Идеализм однако...
Поднимите руки, кто здесь за собой живьём таскает живность для заклания с собой на турнир?

[Tverdislav Kolomenskiy]

Мы пытались в мае выехать на клубный смотр с "живым мясом" оказалось что купить живую курицу или хотя бы кролика совсем не так просто как кажется. Объехав три птицефермы и переговорив с двумя владельцами кроличьих ферм пришлось идти на рынок покупать сало и мороженную говядину и хранить это всё в крапиве. Так что, к сожалению фокус не удался.