56 ответов в теме

[srl]

Имея опыт выпечки хлеба в русской печи, хочу попробывать силы в выпечке хлеба на выездном мероприятии...но засада в том, что нет достаточной информации по печам для хлеба...

прошу поделится опытом....

[Lom]

Прежде всего, нужно определиться с веком и регионом, печки которых вы хотите реконструируровать.

Про русские на раннее время известно очень мало. По словам Godi, найдены остатки печей 10-11 (если не ошибаемся) веков, но как они выглядели и какую имели конструкцию, неизвестно.

Что касается хлеба на выездах, все, что мы видели - блинчики или лепешки, жареные на сковородках.

[srl]

Регион Англия(конкретно Уэльс).... 13-14-15 века....

но что то мне подсказывает что период тут не сильно роль играет....

[Rusia]

srl
Посмотрите здесь, Gretсhen приводила изображения на 13 в. некрупных печек.
http://www.13c.ru/fo...p?t=512&start=0

[Lom]

Удалены сообщения, не относящиеся к теме обсуждения. Вопрос задан вполне конкретно. Iglа, вам устное предупреждение.

[Grimur]

По вопросам хлеба: Лепешки из Бирки
В полевой печи удалось сделать только такие (

[Blooder]

Я занимался данным вопросом, подробное описание останков печей и их предположительный процесс "постройки" подробно описан в археологии России...том едрить его не понмню...сегодня посмотрю.

На ранее средневековье канают глинобитные печи подобие кторой мы привозили на Исаборг, источник смотри выше.

Изменено: Blooder, 19 Июнь 2009 - 17:34

[Ella]

вот тут у меня есть ссылочки. Тоже теорией интересуюсь.
http://www.aberdeenc...?menuid=m040000
http://bensart1.home...breadovens.html
http://www.cs.vassar...t/ovenpics.html

Прикрепленные миниатюры

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Ella]

а вот еще:
http://larsdatter.com/bakers.htm

[Valdamar Aleeson]

Хлебопечка на ГГ09

[Ella]

Хлебопечка на ГГ09

а кто делал? Там внутри кирпичи?
И такой вопрос. Перед тем, как первый раз топить - ее же надо просушить? Сколько времени занимает достаточная просушка? Фестивали короткие))
И вообще - ну расскажите же про нее! А то показали красавицу молча)

[fra Bertrand de Gaston]

http://photofile.nam.../150030235/all/
Наша печь с Тустани 2008. Сушили перед протопкой 2 дня, потом две протопки и можно готовить что угодно.

Изменено: fra Bertrand de Gaston, 06 Август 2009 - 10:38

[Valdamar Aleeson]

а кто делал? Там внутри кирпичи?
И такой вопрос. Перед тем, как первый раз топить - ее же надо просушить? Сколько времени занимает достаточная просушка? Фестивали короткие))
И вообще - ну расскажите же про нее! А то показали красавицу молча)

Делал я. Кирпичей внутри нет - полностью из битой глины. Была построена за неделю до ГГ. Сохла под навесом. Обожжена через 4 дня. Работала без перерыва 3 фестивальных дня. Утренний прогрев занимал часа 4, далее 2 выпечки, после 2-х часовой прогрев и еще 2 выпечки. Стены не очень толстые: от 15 см основания у пода до 9 см в верхней части.

[Ella]

Делал я. Кирпичей внутри нет - полностью из битой глины.

Хороша. Очень аккуратная. Вы, наверное, керамикой занимаетесь)
Битая глина - в смысле "глинобитная"? Или Вы хотели сказать, что используются черепки?
Никакого каркаса внутри нет? Глину Вы где-то неподалеку брали или покупали строительную? С песком мешали?
Спасибо за ТТХ.
***
to fra Bertrand de Gaston:
Спасибо за практически фото-мануал!
А Вы - я заметила - с рубленой соломой смешивали глину? Песок при этом кладется или нет?
Какой смысл разведения костра на основании? Просушка основания? Камни в костре - с той же целью? Как долго жгли?

Изменено: Ella, 06 Август 2009 - 15:24

[fra Bertrand de Gaston]

to fra Bertrand de Gaston:
Спасибо за практически фото-мануал!
А Вы - я заметила - с рубленой соломой смешивали глину? Песок при этом кладется или нет?
Какой смысл разведения костра на основании? Просушка основания? Камни в костре - с той же целью? Как долго жгли?

Да не зачто
Да глину армировали соломой. Песок не добавляли - глина была достаточно пещаной.
Совершенно верно костер мы жгли чтобы ускорить процесс просушки фундамента, камни тоже собственно с той же целью. Жгли около 2-3 часов.

[Ella]

Да не зачто

Спасибо, Бертран. Очень всё это интересно и заманчиво).
Печь с первого раза удалась или были неудачные варианты?

[Valdamar Aleeson]

1. Печь была построена из обычной красной глины, нарытой на даче.
2. Каркаса внутри печи или в стенах нет. При строительстве печи была изготовлена деревянная "свинья", полностью выгоревшая при просушке.
3. Битая - это утрамбованная специальной колотушкой: выгоняем весь воздух из массы и уплотняем ее.

[Ella]

2. Каркаса внутри печи или в стенах нет. При строительстве печи была изготовлена деревянная "свинья", полностью выгоревшая при просушке.

Ага, значит, внутри она у Вас прямоугольная? Мне кажется, это сложно и неоправданно в данном случае - изготовить "круглую свинью" (сферические кони в вакууме:-)
Извините, что я так много спрашиваю - меня тема очень интересует. Пора к практике переходить.
А у Вас это тоже первый вариант?

[Valdamar Aleeson]

"Свинья" напоминает разрезанную пополам грушу. Да, изначально ее внутренняя форма будет угловатой, но после первого обжига все-равно замазываем трешины снаружи и изнутри. И если рука достает до дальней стенки и верхней части, то можно придать духовке более гладкие очертания. И вот здесь то вы и узнаете, почему "свинья" называется "свиньей" ))))

[fra Bertrand de Gaston]

Спасибо, Бертран. Очень всё это интересно и заманчиво).
Печь с первого раза удалась или были неудачные варианты?

Да это первая печь, в принципе особых неудач нету - есть ряд выводов важных для новых печей
Вот в этом ролике мелькает печь после зимовки
Язык народный - украинский, так что сори

Изменено: fra Bertrand de Gaston, 06 Август 2009 - 22:32