Перейти к содержимому


Фото

Кухня 17 столетия


  • Чтобы отвечать, сперва войдите на форум
354 ответов в теме

#341 human

human
  • Горожанин
  • ФишкаФишка
  • 660 Сообщений:
  • Gender:Female
  • Location:Минск-СПб
  • Interests:Вышивка.

Опубликовано 05 Май 2012 - 23:13

Далее идет краткая ода горчице, как одному из лучших кондиментов и рекомендация по приготовлению:


Возьми черной горчицы, растолки в муку, просей.
Возьми сладких груш, запеки, разотри в ступке и протри сквозь сито.
Изюма мелкого отвари в вине, разотри в ступе, протри сквозь сито.

Смешай все вместе в горшке и влей вино, в котором варился изюм.
Разбавь винным уксусом до густоты каши.
Хорошо укрой и поставь в теплое место на три дня, размешай и подавай. Если будет сильно густая, то разбавляй винным уксусом перед самой подачей на стол. Можешь также чуть посахарить горчицу уже на блюде.

#342 human

human
  • Горожанин
  • ФишкаФишка
  • 660 Сообщений:
  • Gender:Female
  • Location:Минск-СПб
  • Interests:Вышивка.

Опубликовано 06 Май 2012 - 00:40

Третий секрет кухмистра, исключительно рекомендуемый больным и заботящимся о своем здоровье. Он, скорее, шарлатанско-лекарственный и описан настолько сумбурно, что не совсем ясно: что, куда и в каком порядке класть.

Возьми заднюю четверть барана, чистого каплуна, четыре ощипаных и очищенных куропатки, кусок мясной оленьей и говяжьей вырезки. Мясо и птица должны быть чистыми, но не вымоченными и не солеными.
Понасаживай на вертела, запекай у открытого огня, ничем не поливая. Когда запечется, переложи на блюдо. Сделай надрезы ножом или нарежь на куски. Слей мясной сок в отдельную стеклянную посуду, которая должна быть без sroby (этимология в процессе выяснения). Положи нитку жемчуга и золотой червонец. Завяжи как следует в полотняный кошелек и в несколько слоев полотна. Поставь в котел с холодной водой и вари часа четыре. Извлеки посуду с содержимым, сними полоно и иди к больному. Жемчуг и золотой убери - это средство можно применять только один раз, за весь период болезни. Принимать натощак по 1,5 ложки. Накрыть больного, чтобы потел.

Изменено: human, 09 Май 2012 - 11:59


#343 human

human
  • Горожанин
  • ФишкаФишка
  • 660 Сообщений:
  • Gender:Female
  • Location:Минск-СПб
  • Interests:Вышивка.

Опубликовано 06 Май 2012 - 00:41

собственно, все :happy:... книжка закончилась.

#344 Kginivoin

Kginivoin
  • Горожанин
  • Фишка
  • 144 Сообщений:
  • Gender:Male
  • Location:Сказочная Русь

Опубликовано 16 Май 2012 - 10:45

Не рецепты, а реконструкция кухни 17 века в поместье предков Джорджа Вашингтона в Британии
https://picasaweb.go...509168369140082 и далее
Можно посмотреть что на столе
https://picasaweb.go...509108084097474
В гостинной на столе лежит список продуктов на неделю:
один бык
три поросенка
и так далее
  • Silven это нравится

#345 Kginivoin

Kginivoin
  • Горожанин
  • Фишка
  • 144 Сообщений:
  • Gender:Male
  • Location:Сказочная Русь

Опубликовано 07 Март 2013 - 21:23

На кухне у Дюрера. Дом-музей в Нюрнберге, реконструкция - на начало 16 века

Прикрепленные миниатюры

  • Image1.jpg
  • Image2.jpg

Изменено: Kginivoin, 07 Март 2013 - 21:25

  • Silven это нравится

#346 Silven

Silven

    Jantyllwoman

  • Модератор
  • ФишкаФишкаФишкаФишка
  • 2 028 Сообщений:
  • Gender:Female
  • Location:г.Троицк
  • Interests:История костюма.История быта Средних Веков.

Опубликовано 14 Сентябрь 2013 - 16:12

Lom-ы точно читают :)

ага... диалог конструктивный...
а я поэтому и не люблю делать длинные переводы - мучаешься, мучаешься, а зачем? Мне было и в оригинале понятно :holy:

а рецепты это так - отдыхалка... я их перевожу пока в транспорте по Питеру езжу и на трассе Питер-Выборг :)


Ничего подобного! Очень даже читаем.И даже перечитываем.
This hard-earned status is based on nearly 20 years of medieval depiction backed by historical evidence and our goal to recreate the medieval period without compromise. (с)The Company of St. George
Средневековая Кухня Западной Европы http://vk.com/medieval_cuisine

#347 human

human
  • Горожанин
  • ФишкаФишка
  • 660 Сообщений:
  • Gender:Female
  • Location:Минск-СПб
  • Interests:Вышивка.

Опубликовано 12 Октябрь 2013 - 23:46

:happy: Юльчик, это радует, что кому-то нужно...
Я вот может на новогодье вырвусь в Варшаву и таки отберу вторую книжку (она чуть позже издавалась) про заготовки конца семнадцатого века... Да да... ту, которую мне должны были передать 1,5 года назад :bad:
  • Silven это нравится

#348 Silven

Silven

    Jantyllwoman

  • Модератор
  • ФишкаФишкаФишкаФишка
  • 2 028 Сообщений:
  • Gender:Female
  • Location:г.Троицк
  • Interests:История костюма.История быта Средних Веков.

Опубликовано 12 Октябрь 2014 - 11:56

http://www.godecooke...rec/engrec.html

http://medievalcooke...ex_england.html


This hard-earned status is based on nearly 20 years of medieval depiction backed by historical evidence and our goal to recreate the medieval period without compromise. (с)The Company of St. George
Средневековая Кухня Западной Европы http://vk.com/medieval_cuisine

#349 lastname

lastname
  • Горожанин
  • 7 Сообщений:

Опубликовано 20 Октябрь 2015 - 16:45

хотелось бы что то такое приготовить, но так лень честно говоря, может кто знает какой то ресторан, подобной кухни? 



#350 Marina4545

Marina4545
  • Горожанин
  • 3 Сообщений:

Опубликовано 31 Август 2016 - 19:18

А мне кажется, что ели то же самой , что и мы, почти. Просто все по-другому звучало...



#351 radioman

radioman
  • Горожанин
  • ФишкаФишка
  • 350 Сообщений:
  • Gender:Male

Опубликовано 06 Декабрь 2016 - 17:34

Заметил в русских документах 16-17 веков часто солод упоминается.
Это только для пива или ещё что то делали из солода?

#352 human

human
  • Горожанин
  • ФишкаФишка
  • 660 Сообщений:
  • Gender:Female
  • Location:Минск-СПб
  • Interests:Вышивка.

Опубликовано 27 Январь 2017 - 21:05

В первую очередь для кваса, пива и хлебопечения.
Последние лет двадцать, москвичи и питерцы просят из Минска, в качестве сувенира, привозить те сорта черного хлеба, которые у нас считаются достаточно дорогими. Ну это помимо сала wink.gif и самогонки из "Старых дорог"...
Хотя на данный момент, после очередного витка обнищания малой родины, сложносоставные сорта хлеба постепенно исчезают и у нас. Смеси для выпечки и хлеб типа "фазер" к солодовому хлебу отношения не имеют. Это классическое европейское современное печево.
Из нашего детства, классический пример солодосодержащего хлеба - "Бородинский"... Хотя, наверняка, не в каждом городе выдерживалась рецептура.



#353 human

human
  • Горожанин
  • ФишкаФишка
  • 660 Сообщений:
  • Gender:Female
  • Location:Минск-СПб
  • Interests:Вышивка.

Опубликовано 28 Январь 2017 - 17:47

Лирическое отступление на тему кулинарии...

 

По контакту пошла гулять дивная в своей безграмотности "пуля" - дескать в книге Чэрнецкего упомянуто блюдо из картофеля.... 
Аргументация tartofelle - это картофель... Почему польские ziemniaki превратились в tartofelle автор не упоминает. Ну и в этимологические исследования вообще не вдается.

Начнем с того, что слово вообще-то не tartofelle, а tertufolle, что компетентными лингвистами переводится как "трюфель" (см. ссылку на словарь старопольского языка)

http://sxvii.pl/inde...forma=TERTUFOLA

 

В книге Чэрнецкего действительно tertufolle упомянуты дважды - в разделе рыбных блюд и в аддитаментах к этому разделу.
В рецепте рыбного блюда, прямым текстом упомянуто, что tertufolle можно кушать как сырыми, так и жареными и запечеными. Маловероятно, что высшая аристократия пришла бы в восторг, предложи ей кухмистр погрызть сырой картошечки, а вот добавление сырого натертого трюфеля в блюдо, или употребление его сырым - абсолютно рядовое явление.


Изменено: human, 28 Январь 2017 - 17:47

  • vasilich это нравится

#354 radioman

radioman
  • Горожанин
  • ФишкаФишка
  • 350 Сообщений:
  • Gender:Male

Опубликовано 02 Февраль 2017 - 19:14

А о хлебе то я не подумал.

#355 human

human
  • Горожанин
  • ФишкаФишка
  • 660 Сообщений:
  • Gender:Female
  • Location:Минск-СПб
  • Interests:Вышивка.

Опубликовано 03 Февраль 2017 - 02:23

cool.gif зря...
 

ну и квас - вкус хлебного бочкового кваса дают вовсе не сухари распаренные кипятком, а красный (ферментированный) солод.






1 пользователей читают эту тему

0 пользователей, 1 гостей, 0 невидимых