8 ответов в теме

[Annyta]

Здравствуйте,
Дело вот в чем, пришлось быть участником спора, на счет использования зайцев именно в пищу, а не ради меха. Вопрос касается Руси-России.
Про вигингов посмотрела. Приложу до кучи.
За любую информацию буду весьма благодарна.

[Lom]

Какая-либо информации о питании зайцами у нас, по крайней мере, имеется, начиная с XIV-XV вв. Важен опять же регион. Русь-Россия большая.

Дело в том, что любая религия имеет свои особые запреты, связанные с продуктами питания и особенностями их употребления. Так, православным не следовало употреблять в пищу "мертвечину" - мясо павших животных, "звероядину" - мясо животных, растерзанных хищниками, и даже "давленину" - мясо животных, задавленных капканом или силками. Также необходимо было сливать кровь животного, потому что считалось, что в ней находится его душа. Таким образом, проводилась еще более четкая граница между христианами и язычниками - степными кочевниками и народами Сибири.

В 1551 г. участники Стоглавого Собора просили царя "по торгом многажды кликати, чтобы удавленных тетеревей и утиц, и зайцов не возили" и запретили есть колбасу, приготовленную с кровью.

Однако из этого запрета ясно, что зайцев этих возили и, надо думать, ели, но, скорее всего, массового характера это не носило.

Косвенно это подтверждается многочисленными свидетельствами иностранцев, посещавших Русь в XVI-XVII вв. и рассказывавших, что вокруг Москвы водится феерическое количество зайцев. Также известно, что их мех был из самых дешевых.

[Annyta]

Спасибо большое, Lom


"Какая-либо информации о питании зайцами у нас, по крайней мере, имеется, начиная с XIV-XV вв. Важен опять же регион. Русь-Россия большая".

Все равно где, и даже с 14-15 в. вплоть до 19. Важен сам факт употребления зайцев в пищу.

Изменено: Annyta, 09 Февраль 2007 - 11:19

[Marjana]

К сожалению не помню где прочитала, так что не могу дать ссылки на источник. Но помнится, что у финно-угорских народов, кажется у мордвы, практиковались пироги с зайчатиной, которые запрещались местными религиозными властями. Чем-то зайцы им не нравились...

[Marjana]

"На употребление многих видов мяса был наложен строжайший запрет - особенно на зайчатину и телятину". Из главы о русской кухне до XVII века.
"Национальным мясом у мордвы, марийцев, пермяков была зайчатина. По русским религиозным правилам до XIX в. это мясо считалось нечистым, поэтому угро-финны после насильственного принятия христианства блюда из зайчатины зачастую изготовляли "подпольно", отчего национальная технология их со временем была утрачена".
В.В.Похлебкин "Национальные кухни наших народов"

[Rotnase]

Помнится, у Рыбакова об этом что-то было.

[Rusia]

К В. В. Похлебкину там, где он пишет про отношение Церкви к пище, советую крайне осторожно относиться - он в одном месте пишет, что схизма в 11 в. произошла исключительно оттого, что Византия "заступилась" за Русь, где причащались квасным хлебом. Про "филиокве" и другие поводы - вообще ни слова.

Надежнее найти, где в первоисточниках об этом говорится.

[Marjana]

Собственно Похлебкин не единственный источник. К сожалению сейчас не могу вспомнить, откуда вычитала про пироги с зайчатиной. Но, если не ошибаюсь, в той статье упоминалось про их ритуальный характер, соответственно вряд ли церковь могла их поощрять.

[Kat (SPb)]

Господа, ну при чём хдесь Рыбаков то? Он, вообще, не особо близок к исторической кулинарии, мягко говоря. Вы почитайте Досмострой и рецептики от него из зайчатины верчёной, а особенно из заячьих почек5 верчёных с чесночком (то есть приготовленных на гриле). А если внимательно изучить фольклор - то будет заметно, что на Руси издревле, кроме силков практиковалась, не осень то эффективная, на первый взгляд, во многом связанная со "спортивным" интересом охота на зайцев как закгонная, так и из лука! А подобная дичь, уж явно, обходит все канонные запреты. По крайней мере, на богатых столах зайчатина (законным образом умервщлённая) был частым гостем.
Кстати, практиковалась ещё и рассольная - тушёная в огуречном рассоле - вкусно, к слову